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| 母親節，很多人帶媽媽去吃大餐，不過，台北卻有一名女師傅，張愷芸，30年來母親節都不休假，在廚房煮飯給大家吃，老台菜五柳枝、桂花魚翅，都充滿濃濃媽媽味。 熱騰騰的虱目魚，淋上五種蔬菜絲，上面金黃酥脆，沾到醬汁的魚肉，香Q軟滑，吸飽酸、甜，辣，卻不嗆，魚肉細、魚油豐腴肥美，這就是台菜五柳枝新鮮虱目魚，下油鍋，師傅張愷芸提醒，火要大、油要熱，鮮味才不會流失大刀一切，木耳、洋蔥，細如麵條，金針、紅蘿蔔、筍子，也就是五柳枝洋蔥打頭陣，炒到焦糖化，其他蔬菜，一洩而下，淋上雞骨高湯，等到吸收鮮味，就能灑辣椒、白糖，吊出甘味，還得在鍋邊，灑上味道厚重的五印醋，兩者結合，就能上桌。 古早味的，還有桂花魚翅，不過，用的可是蛋液通過撈杓，彷彿天女散花，在鍋底開起大小蛋花香菇爆香，逼出清香滋味，再把蛋酥回鍋炒，濃濃醍醐味，立刻竄出來，起鍋前，才能下魚翅，免的縮水，口感不夠Q，只是，母親節，不少人帶著媽媽去門吃大餐，張愷芸這位媽媽，30年來，卻都不休息除了北投酒家菜，還有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ豬腳，每一道，都充滿濃濃媽媽味。 新聞來源: YAHOO新聞 | ||
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